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不容错过的生活小常识,教你如何更快了解与辨识芝麻油?

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不容错过的生活小常识,教你如何更快了解与辨识芝麻油?

* 来源 : * 作者 : admin * 发表时间 : 2018-07-31 * 浏览 : 0
什么是纯麻油? 

芝麻油国家标准GB 8233-2008规定,芝麻油分为芝麻香油、成品芝麻油和芝麻原油,其中芝麻香油指的是通过培炒的芝麻采用压榨、压滤、水代等物理工艺制取的具有浓郁香味的油品;成品芝麻油指的是浸出原油经过精炼工艺制取的油品称为精炼芝麻油。 

纯芝麻油,黑芝麻油,选用优质黑白芝麻,非转基因,经现代压榨工艺精制而成,是未经任何化学处理的纯芝麻油。 

食用纯芝麻油好处 

芝麻油有利于食物的消化吸收,有延缓衰老、保护血管、润肠通便、减轻烟酒毒害、保护嗓子的功效;提供生育酚,促进内分泌激素分泌。 

芝麻油,又名“月子油,长寿油”。在台湾和福建,女人怀孕养孩子一定要吃芝麻油,台湾人称芝麻油为“月子宝”。实践证明,孕妇在孕期食用芝麻油有益于胎儿的正常发育,产后妊娠纹少、不发胖、增加母乳。 除此之外,高原、紫外线强烈的区域还流传着芝麻油能抗紫外线,防止晒斑及祛皱纹的说法。因为芝麻油含有丰富的维生素A、维生素E、胡萝卜素和芝麻酚等其他抗氧化物。在民间,妇女也经常用芝麻油梳头、搽面及洗头,使妇女的皮肤能保持雪白娇嫩,所以在美容上的作用表现卓越。 

烹饪 

凉拌:芝麻油在不需要加热的情况下,可直接用于凉拌各类荤、素菜,同时还可以调制色拉酱,具备色泽鲜亮、口味爽滑、清淡、不油腻等特点。 

热炒:营养专家指出保证菜品色、香、味和营养素的合适方法是“热锅冷油”。用芝麻油热炒食品不发黑、清爽可口、不油腻。 

煎炸:芝麻油煎炸薯类、水产品食物、肉制品,能和制品本身的香味相协调,祛除异味,增添香味。 

烘烤:在烘烤前或烘烤时涂抹一层芝麻油,可以保持食物鲜香酥脆、口感爽滑、不易糊焦。 

汤菜:在煮汤时或煮汤后加入一匙芝麻油,使汤更清鲜味美。 清蒸:在清蒸前或清蒸后加入一匙芝麻油,食物更清香鲜亮(如蒸鱼或蒸蛋)。 

腌制:将入坛后的食品原料加入压榨芝麻油,成熟后的腌制品坛香味清逸,尤其是湖南特产剁辣椒。 

芝麻油的鉴别方法 
1.水鉴别: 
用筷子蘸一滴香油滴到清水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花而厚,且不易扩散。 

2.颜色识别: 
将油提子盛满香油,然后由高处向油缸内倾倒,若溅起的油花是淡黄色的,表明香油中掺有菜籽油,因为纯正的香油呈红铜色,清澈,香味扑鼻,一般来说机榨香油比小磨香油颜色淡。 

3.冷冻法鉴别: 
把香油放入冰箱冷冻,取出后放在室温下,纯正香油会迅速整体溶化。劣质香油则溶化较慢,溶化一阶段会出现一个明显的硬心。 

4.加热识别: 
将香油放入锅内加热,若加热后发白,说明掺有猪油;若加热后变得很清,说明兑入了菜籽油;若加热后发浑,说明兑入了米汤,过不久就会有沉淀物出现。 

5.气味识别: 
取一点油于手中摩擦,香味纯正的是香油;有豆腥气的可能掺有豆油;有辛辣味的,则掺有菜籽油。 

6.震荡法: 
取一瓶香油轻轻震荡,如果气泡透明,且很快消失,一般是纯正香油。如气泡不透明,呈黄色,并且消失比较慢,则是劣质香油。 

7.口感法: 
纯香油喝到嘴里有一种浓香发粘的感觉,口感有点苦头,假香油喝到嘴里无香味发涩的感觉,口感是光的。